Cá kho làng Vũ Đại là món ăn truyền thống của người dân Hà Nam, được chế biến từ cá trắm đen nuôi ốc và nhiều loại gia vị khác nhau. Món cá kho này có hương vị đậm đà, thơm ngon, thịt cá săn chắc, xương mềm có thể nhai nát. Cá kho làng Vũ Đại không chỉ là món ăn ngon mà còn là món quà biếu ý nghĩa cho người thân và bạn bè vào dịp Tết hay các ngày lễ. Bạn có muốn học cách làm cá kho làng Vũ Đại tại nhà không? Hãy theo dõi bài viết dưới đây của dulichngay để biết cách làm chi tiết các bước nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm được món cá kho làng Vũ Đại ngon như đặc sản Hà Nam, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
• 1kg cá trắm đen (chọn cá có cân nặng từ 5kg trở lên để khi chặt khúc được to và ít xương)
• 300g sườn non (chọn sườn có mỡ để món cá béo hơn)
• 100g riềng
• 4 củ hành khô
• 1 củ gừng
• 2 quả dừa xiêm
• 3 quả chanh
• Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi
• Niêu đất: chọn niêu đất từ Nghệ An vì chất đất tốt và bền trong quá trình kho lâu
• Củi lửa: chọn củi nhãn để kho cá cho thơm và giảm mùi đất nung
Cách làm cá kho làng Vũ Đại
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn tiến hành các bước sau để làm cá kho làng Vũ Đại:
Bước 1: Sơ chế cá
• Cá trắm khi mua về phải rửa sạch, sau đó đánh vảy và rửa lại bằng nước sạch.
• Sau đó các bạn mới tiến hành mổ cá và cắt khúc. Cá sau khi đã mổ sạch, tuyệt đối không rửa lại với nước để tránh bị tanh.
• Tiếp theo, bạn dùng chanh để chà lên khắp thân cá để khử mùi tanh và giúp cho da cá săn lại.
• Cuối cùng, bạn lau khô cá bằng giấy thấm hoặc khăn sạch.
Bước 2: Sơ chế sườn non
• Sườn non khi mua về phải rửa sạch và lau khô.
• Sau đó bạn cắt sườn thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế các loại gia vị
• Riềng: bạn lột vỏ và rửa sạch riềng, sau đó cắt thành hai phần. Phần thứ nhất bạn giã nát cùng với hành khô và gừng. Phần thứ hai bạn thái thành lát mỏng.
• Hành khô: bạn lột vỏ và giữ lại lớp vỏ khô trong cùng của củ hành, chúng sẽ giúp cho món cá kho lên màu đẹp hơn. Sau đó bạn giã nát cùng với riềng và gừng.
• Gừng: bạn lột vỏ và rửa sạch gừng, sau đó giã nát cùng với riềng và hành khô.
• Dừa xiêm: bạn lấy nước dừa ra để dùng trong quá trình kho cá. Nếu không có dừa xiêm, bạn có thể dùng nước cốt dừa hoặc nước lọc cũng được.
• Chanh: bạn vắt lấy nước chanh để dùng trong quá trình sơ chế cá.
Bước 4: Kho cá
• Trước khi kho cá, bạn cho một nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn.
• Sau đó, bạn xếp lát riềng xuống đáy niêu đất để tạo lớp lót cho cá.
• Tiếp theo, bạn xếp sườn non lên trên lớp riềng trong niêu.
• Kế đến, bạn xếp cá vào niêu, trên lớp sườn và riềng. Lưu ý, bạn nên xếp phần đầu và đuôi cá vào trước rồi mới đến các khúc giữa.
• Rắc đều phần hành, riềng, gừng đã giã nát và nêm thêm nước mắm, hạt tiêu, ớt lên trên phần cá trong niêu.
• Đổ nước dừa vào niêu sao cho nhập cá là được.
• Kho cá ở lửa thật nhỏ trong khoảng 8 – 12 tiếng. Trong quá trình kho, bạn không được mở nắp niêu hay khuấy động niêu để tránh làm rách thịt cá.
Những lưu ý khi làm món
Để làm được món cá kho làng Vũ Đại ngon như đặc sản Hà Nam, bạn cần chú ý những điểm sau:
• Chọn loại cá trắm đen nuôi ốc có cân nặng từ 5kg trở lên để khi chặt khúc được to và ít xương. Không dùng loại cá khác để kho vì sẽ không ngon bằng.
• Chọn niêu đất từ Nghệ An vì chất đất tốt và bền trong quá trình kho lâu. Không dùng loại niêu khác hoặc xoong inox để kho vì sẽ không giữ được hương vị của món ăn.
• Chọn củi nhãn để kho cá cho thơm và giảm mùi đất nung. Không dùng loại củi khác hoặc than hoa để kho vì sẽ không tạo được hương vị truyền thống của món ăn.
• Kho cá ở lửa thật nhỏ trong khoảng 8 – 12 tiếng. Trong quá trình kho, bạn không được mở nắp niêu hay khuấy động niêu để tránh làm rách thịt cá.
Xem thêm: Cách nấu bánh đa cua Hải Phòng ngon như ở quê
Xem thêm: Cách làm khâu nhục – Món ngon đậm vị của người Việt Nam
Cá kho làng vũ đại là một món ăn đặc sản của Hà Nam, được nhiều người yêu thích và khen ngợi. Để làm được món cá kho này, bạn cần có những nguyên liệu chất lượng và quy trình chế biến kỹ lưỡng. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang đậm nét văn hóa và lịch sử của vùng đất này.
