Khẩu nhục là một món ăn Việt Nam có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Nó được làm từ thịt lợn ba chỉ hấp với gia vị và rau lên men, chẳng hạn như cải bẹ xanh hoặc bắp cải muối. Món ăn có hương vị thơm đặc trưng, thịt ba chỉ mềm, béo và ngon. Khẩu nhục là món ăn phổ biến ở Lạng Sơn và Tiên Yên, thường được dùng trong những dịp đặc biệt như Tết Nguyên đán, cưới hỏi, lễ hội. Tuy nhiên, bạn cũng có thể thực hiện cách làm khâu nhục này tại nhà với công thức đơn giản này.
Chuẩn bị nguyên liệu
• 1 kg thịt ba chỉ
• 4 tép tỏi
• 1 miếng gừng
• 2 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng canh nước sốt mận hoặc me
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1/4 thìa cà phê muối
• 500 g cải chua hoặc cải muối chua
• Nước hấp
Cách làm khâu nhục chi tiết
Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, bạn tiến hành các bước sau để nấu khâu nhục:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
• Rửa sạch thịt ba chỉ heo dưới vòi nước chảy để loại bỏ bùn đất. Cạo sạch lông trên da heo nếu có. Cắt thịt thành các miếng vuông lớn khoảng 0.5 kg.
• Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
• Gừng cạo vỏ, băm nhỏ.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Mơ muối bỏ hạt, dầm nhuyễn.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho thịt heo
• Cho chao đỏ, dầu hào, xốt mơ, mơ muối, nước muối mơ và tương cà vào trộn đều.
• Cho phần gia vị đã trộn vào túi nilon kín miệng rồi cho từng miếng thịt heo vào túi nilon để tẩm gia vị cho đều.
• Để túi nilon chứa thịt heo vào tủ lạnh khoảng 4 -6 giờ hoặc qua đêm để gia vị ngấm vào thịt.
Bước 3: Chiên giòn da heo
• Cho dầu ăn vào chảo rồi chiên giòn da heo trên lửa lớn. Sau khi da đã giòn và vàng úa, bạn vớt ra rồi cho vào âu nước lạnh khoảng 10 phút để da co lại.
• Sau khi da co lại, bạn lau khô miếng thịt rồi cho vào chảo chiên lại lần nữa cho da chuyển sang màu nâu sậm.
• Sau khi chiên xong lần hai, bạn lại cho miếng thịt vào âu nước lạnh rồi lau khô.
Bước 4: Luộc heo trong nước xốt
• Cho phần gia vị đã trộn vào nồi rồi đun sôi trên lửa lớn.
• Cho miếng thịt heo đã chiên vào nồi rồi luộc trên lửa vừa khoảng 30 -40 phút cho gia vị ngấm vào thịt.
• Sau khi luộc xong, bạn cắt miếng thịt thành các lát mỏng.
Bước 5: Ướp thịt
• Cho phần gia vị đã trộn vào túi nilon kín miệng rồi cho từng miếng thịt heo vào túi nilon để tẩm gia vị cho đều.
• Để túi nilon chứa thịt heo vào tủ lạnh khoảng 4 -6 giờ hoặc qua đêm để gia vị ngấm vào thịt.
Bước 6: Chưng thịt
• Cho một ít nước vào nồi hấp rồi đun sôi trên lửa lớn.
• Cho miếng thịt heo đã ướp vào khay hấp rồi hấp trên lửa vừa khoảng 30 -40 phút cho thịt chín mềm và ngấm gia vị.
• Sau khi hấp xong, bạn cắt miếng thịt thành các lát mỏng.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
• Bạn xếp các lát thịt heo đã hấp ra đĩa to, rắc hành tím phi lên trên để tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.
• Bạn có thể dùng khâu nhục với cơm nóng hoặc bánh mì để cảm nhận được hết vị ngon của nó. Bạn cũng có thể chấm khâu nhục với nước mắm pha chua ngọt hoặc tương ớt để tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.
Món khâu nhục khi chín có màu nâu sậm bóng, da heo giòn rụm và có hương thơm nức mũi. Thịt heo mềm tan trong miệng, ngọt ngào và đậm đà với nhiều gia vị. Món ăn này rất phù hợp để dùng trong những ngày tết hoặc làm quà biếu cho người thân và bạn bè.
Những lưu ý
• Bạn nên chọn thịt ba chỉ có độ nạc mỡ cân bằng để món ăn ngon và hấp dẫn hơn.
• Bạn nên luộc thịt heo với một ít gừng cho thơm và giảm mùi hôi của thịt.
• Bạn nên chiên thịt heo hai lần để phần da giòn và có màu cánh gián.
• Bạn nên ngâm thịt vào nước lạnh sau khi chiên để da không bị co lại và dễ cắt miếng.
• Bạn nên chọn rau cải muối hoặc dưa cải chua có vị chua nhẹ, không quá mặn để phù hợp với vị của thịt.
Xem thêm: Cách làm cá kho làng Vũ Đại ngon như đặc sản Hà Nam
Xem thêm: Cách nấu bánh đa cua Hải Phòng ngon như ở quê
Khẩu nhục là một món ăn ngon của Việt Nam mà bạn có thể làm tại nhà với những nguyên liệu và bước thực hiện đơn giản. Đó là một cách tuyệt vời để thưởng thức thịt ba chỉ với hương vị và kết cấu độc đáo. Hãy thử công thức cách làm khâu nhục này ngay hôm nay và gây ấn tượng với gia đình và bạn bè của bạn với món ăn này.
