Bún bò huế là món ăn truyền thống của người Huế, được nhiều người yêu thích vì hương vị đậm đà, cay cay và thơm ngon. Món ăn này được chế biến từ các nguyên liệu như xương heo, giò heo, nạm bò, chả Huế, mắm ruốc, sả, gừng và các loại rau sống. Bạn có thể tự làm cách nấu bún bò Huế ngon như ở Huế tại nhà với các bước đơn giản sau đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món bún bò huế ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 1 kg xương heo
- 800 g giò heo
- 500 g nạm bò
- 500 g chả Huế
- 100 g mắm ruốc
- 100 g huyết heo
- 50 g gừng
- 10 cây sả
- 2 củ hành tây
- 2 kg bún sợi to
- Chanh, ớt, sa tế
- 40 g hạt điều màu đỏ
- Rau sống ăn kèm như rau muống, giá, rau thơm…
- Hành tím, tỏi
- Hạt nêm, dầu ăn, tiêu, đường, muối, bột ngọt
Các bước thực hiện cách nấu bún bò Huế chi tiết
Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, bạn tiến hành các bước sau để nấu món bún bò Huế:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gừng, sả rửa sạch, đập dập. Hành tím, tỏi, một ít sả băm nhỏ. Rau sống rửa sạch. Hành tây rửa sạch, thái mỏng ngâm nước đá cho bớt hăng. Giò heo cạo sạch lông, gỡ bỏ phần móng bên ngoài, chặt khúc sao cho vừa ăn rồi rửa sạch. Huyết heo cắt thành từng khúc. Xương heo rửa sạch. Nạm bò cuộn tròn rồi buộc lại.
Bước 2: Nướng xương heo
Nướng xương heo là một trong những công đoạn quan trọng để tạo ra hương vị đặc trưng của món bún bò huế. Bạn cho xương heo vào lò nướng cùng với 2 cây sả đã đập dập, gừng tươi dập, hành tây và thơm trong vòng 30 phút. Nướng xương heo cho có màu vàng và thơm lừng.
Bước 3: Hầm xương và thịt
Cho xương heo đã nướng vào nồi lớn, đổ nước vào sao cho ngập xương. Đun sôi rồi vớt hết phần váng và chất cặn ra ngoài. Cho vào nồi 3 cây sả đã đập dập và một ít muối. Đậy nắp rồi hầm trong khoảng 2 tiếng cho xương mềm và nước dùng trong
Cho giò heo vào một nồi khác cùng với gừng tươi dập và một ít muối. Đổ nước vào sao cho ngập giò heo. Đun sôi rồi vớt hết phần váng và chất cặn ra ngoài. Đậy nắp rồi hầm trong khoảng 1 tiếng cho giò heo mềm.
Cho nạm bò vào một nồi khác cùng với gừng tươi dập và một ít muối. Đổ nước vào sao cho ngập nạm bò. Đun sôi rồi vớt hết phần váng và chất cặn ra ngoài. Đậy nắp rồi hầm trong khoảng 30 phút cho nạm bò chín.
Sau khi đã hầm xong các loại xương và thịt, bạn lấy ra để ráo nước và để nguội. Cắt giò heo thành miếng vừa ăn. Cắt nạm bò thành miếng mỏng.
Bước 4: Tạo màu hạt điều
Hạt điều được dùng để tạo ra màu đỏ tự nhiên cho nước dùng của món bún bò huế. Bạn cho hạt điều vào chảo dầu rồi xào cho tới khi có màu đỏ, vớt hạt ra để riêng. Cho thêm hành và tỏi đã băm vào xào đến khi vàng thơm thì tắt bếp.
Bước 5: Nấu nước dùng
Đổ chung nước hầm xương heo với giò heo và nạm bò vào một nồi lớn, thêm nước vào nếu thấy ít. Cho thêm hỗn hợp màu điều đã tạo vào. Đun sôi rồi nêm gia vị: hạt nêm, đường, muối, tiêu, sa tế và một ít sa tế để có vị cay nhé, điều chỉnh gia vị sao cho vừa miệng.
Bước 6: Thành phẩm
Trụng bún qua nước sôi, cho ra tô lớn. Xếp giò heo, chả Huế, huyết heo lên trên. Rắc thêm hành lá đã phi lên trên. Khi ăn bạn múc nước dùng sôi lên trên tô. Ăn kèm với chanh, ớt, rau sống và sa tế theo khẩu vị.
Xem thêm: Cách làm cơm hến ngon tuyệt vời cho bữa cơm gia đình
Xem thêm: Cách nấu chè bắp ngon như ở quán, đơn giản tại nhà
Những lưu ý khi làm món bún bò huế
- Khi chọn mua các loại thịt để làm bún bò huế, bạn nên chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, không có mùi hôi và không quá nhiều mỡ. Bạn cũng nên chọn những loại xương heo có nhiều thịt để nước dùng ngon hơn.
- Khi nướng xương heo, bạn nên để lửa vừa phải để xương không bị cháy khét và giữ được hương vị. Bạn cũng nên quay đều xương để không bị chín không đều.
- Khi hầm xương và thịt, bạn nên vớt hết phần váng và chất cặn ra ngoài để nước dùng trong và sạch. Bạn cũng nên hầm ở lửa nhỏ để thịt mềm và ngấm gia vị.
- Khi tạo màu hạt điều, bạn nên xào ở lửa nhỏ và liên tục khuấy đều để hạt điều không bị cháy. Bạn cũng nên lọc lấy dầu hạt điều để tránh bị đắng.
- Khi nấu nước dùng, bạn nên đun sôi rồi hạ lửa để nước dùng sánh và ngon. Bạn cũng nên điều chỉnh gia vị sao cho vừa miệng và có vị cay nhẹ.
Bún bò huế là món ăn ngon và dễ làm từ các loại thịt, xương heo, chả Huế và mắm ruốc. Bạn có thể tự làm món bún bò huế ngon như ở Huế tại nhà với các bước đơn giản mà chúng tôi đã hướng dẫn. Hãy thử làm và cùng gia đình thưởng thức món bún bò huế đậm đà hương vị xứ Huế này nhé!
