Cách nấu lẩu mắm ngon chuẩn vị như người miền Tây tại nhà

340

Lẩu mắm là món ăn truyền thống của người miền Tây, được làm từ nhiều loại cá, thịt và rau cùng với nước dùng đặc biệt từ mắm cá. Món ăn này có hương vị đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn, khiến ai cũng phải nhớ mãi. Bạn có thể tự làm cách nấu lẩu mắm ngon chuẩn vị như người miền Tây tại nhà với các bước đơn giản sau đây.

Cách nấu lẩu mắm ngon chuẩn vị như người miền Tây tại nhà
Cách nấu lẩu mắm ngon chuẩn vị như người miền Tây tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu lẩu mắm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

  • 300g cá basa
  • 300g thịt ba chỉ heo
  • 300g thịt heo quay
  • 300g tôm
  • 300g mực
  • 4 tép tỏi
  • 100g mắm cá sặc
  • 100g mắm cá linh
  • 100g dứa
  • 1 trái ớt Chỉ Thiên
  • 3 nhánh sả
  • 6 củ hành tím
  • 500ml nước dừa
  • 2 trái cà tím
  • 3 muỗng canh dầu màu điều
  • 500g bún tươi
  • Rau ăn kèm (rau muống/bông bí/bông súng/lục bình tây/rau nhút)
  • Gia vị: muối, hạt nêm, đường phèn.

Các bước thực hiện cách nấu lẩu mắm chi tiết

Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, bạn tiến hành các bước sau để nấu lẩu mắm:

Bước 1: Nấu nước dùng từ mắm cá

Đặt nồi lên bếp, lần lượt cho 500ml nước lọc, 500ml nước dừa, mắm cá linh và mắm cá sặc vào. Nấu cho phần nước sôi lên rồi lọc qua rây bỏ xương. Để lại phần nước dùng trong nồi.

Bước 2: Sơ chế và luộc hải sản

Mực làm sạch rồi cắt khúc, tỉa hoa cho đẹp. Tôm rửa sạch. Cá ba sa rửa sạch, cắt thành lát.

Đặt nồi lên bếp, cho 1 lít nước vào đun cho sôi thì thả vào nước 3 củ hành tím đã lột vỏ, đập dập. Lần lượt cho hải sản vào luộc sơ lần lượt từng loại từ tôm, mực, cá ba sa khoảng 3 phút thì vớt ra. Phần nước luộc đổ vào hòa chung với phần nước dùng từ mắm đã chuẩn bị ở bước 1.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát mỏng. Sả đập dập, cắt nhỏ ¼ cây sả, phần còn lại cắt khúc làm 3 phần. Tỏi hành băm nhuyễn. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành miếng vừa ăn. Cà tím rửa qua, cắt bỏ cuống, chẻ dọc, cắt thành các lát chéo khoảng ½ lóng tay.

Ngâm cà tím trong nước muối pha loãng khoảng 3 phút đến khi ra hết mủ thì vớt ra, rửa lại với nước. Rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút cũng rửa sạch qua nước muối loãng và để ráo để ăn kèm với lẩu mắm.

Bước 4: Xào thịt ba chỉ

Đặt chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu điều vào (dầu điều giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn, bạn có thể dùng dầu ăn để thay thế). Cho phần tỏi, hành, sả băm nhuyễn vào, phi thơm các nguyên liệu rồi cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt chính. Nêm nếm với ½ thìa cà phê hạt nêm, xào đến khi thịt vừa săn lại.

Bước 5: Đổ nước dùng vào chảo

Đổ phần nước dùng đã chuẩn bị từ bước 1 vào chảo xào thịt ba chỉ. Đun cho sôi lại rồi giảm xuống lửa nhỏ.

Bước 6: Cắt cà tím, ớt

Cà tím đã được ngâm và rửa sạch từ bước trên bạn tiếp tục chẻ làm hai theo chiều dọc. Sau đó bạn xếp lại thành hàng và cắt thành các miếng nhỏ khoảng hai cm. Tiếp theo bạn cũng làm tương tự với quả ớt Chỉ Thiên.

Bước 7: Hoàn thành nước dùng lẩu

Cho cà tím và quả Chỉ Thiên đã được xử lí từ trên vào chảo xào. Đun cho sôi lại rồi giảm xuống lửa nhỏ. Nêm gia vị cho vừa khẩu vị của bạn gồm muối, hạt nêm và đường phèn. Đun cho đến khi các nguyên liệu trong chảo chín và có độ sệt lại là được.

Bước 8: Thành phẩm

Đổ toàn bộ phần nước dùng trong chảo ra ấu lảu hoặc là cái xoong to. Cho cá ba sa vào ấu lảu hoặc là cái xoong to và dùng bép điện mini hoặc bép ga mini dùng trực tiếp trên bàn để dùng

Xem thêm: Cách làm gỏi cá trích ngon như đặc sản Phú Quốc và Đà Nẵng

Xem thêm: Cách nấu cơm tấm ngon tại nhà chuẩn vị như ngoài hàng

Những lưu ý khi làm món lẩu mắm

  • Khi chọn mắm cá để nấu lẩu mắm, bạn nên chọn loại mắm cá sặc hoặc mắm cá linh có chất lượng tốt, không quá tanh và không có chất bảo quản. Bạn có thể dùng một trong hai loại mắm hoặc kết hợp cả hai loại để tăng hương vị cho nước dùng.
  • Khi luộc hải sản, bạn nên luộc sơ qua để giữ được độ ngọt và giòn của hải sản. Không nên luộc quá lâu sẽ làm hải sản bị dai và mất vị. Bạn cũng nên lưu lại phần nước luộc để hòa vào nước dùng từ mắm, giúp tăng thêm độ ngon cho lẩu mắm.
  • Khi xào thịt ba chỉ, bạn nên xào với dầu điều để có được màu sắc đẹp và hương vị thơm ngon cho thịt. Nếu không có dầu điều, bạn có thể dùng dầu ăn và thêm một ít nước cốt dừa để tăng độ béo cho thịt.
  • Khi nấu nước dùng lẩu, bạn nên cho cà tím và ớt Chỉ Thiên vào để tăng thêm vị chua và cay cho lẩu. Bạn cũng nên nêm gia vị cho vừa khẩu vị của bạn và đun cho đến khi nước dùng sệt lại là được.
  • Khi ăn lẩu mắm, bạn nên ăn kèm với bún tươi và rau sống như rau muống, bông bí, bông súng, lục bình tây, rau nhút. Những loại rau này sẽ giúp giảm cảm giác ngấy và tanh của mắm, tạo cảm giác ngon miệng và thanh mát.

Lẩu mắm là món ăn đặc trưng của miền Tây sông nước, mang đến cho bạn hương vị đậm đà và hấp dẫn. Bạn có thể tự làm món lẩu mắm ngon chuẩn vị như người miền Tây tại nhà với các bước đơn giản mà chúng tôi đã hướng dẫn. Hãy thử làm và cùng gia đình thưởng thức món lẩu mắm ngon khó cưỡng này nhé!