Thịt trâu hầm là món ăn bổ dưỡng, được yêu thích bởi vị ngọt tự nhiên, giàu đạm, ít béo và đặc biệt rất phù hợp cho người lớn tuổi, người đang hồi phục sức khỏe hoặc muốn bồi bổ cơ thể. Tuy nhiên, cách nấu thịt trâu hầm sao cho mềm, không bị dai, thơm ngon đậm vị thì không phải ai cũng làm được. Trong bài viết của món ngon ba miền, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến nấu và mẹo làm thịt trâu mềm nhanh nhất.
Thịt Trâu – Món ngon giàu dinh dưỡng
Thịt trâu có hàm lượng protein cao, ít chất béo và cholesterol hơn so với thịt bò. Ngoài ra, thịt trâu còn chứa sắt, kẽm và vitamin B12 – rất tốt cho máu và cơ bắp. Nhờ đó, các món ăn từ thịt trâu, đặc biệt là trâu hầm thuốc bắc, trâu hầm tiêu xanh, trâu hầm đu đủ thường được dùng để:
- Tăng cường sức đề kháng
- Hỗ trợ tiêu hóa, chống suy nhược cơ thể
- Bổ máu và tốt cho người mới ốm dậy
Cách chọn thịt trâu ngon để hầm
Để món thịt trâu hầm được ngon, bạn cần chọn đúng phần thịt và loại tươi:
- Thịt nạm hoặc bắp trâu: có gân, nạc xen kẽ mỡ, khi hầm sẽ mềm, không bị khô.
- Màu thịt đỏ sẫm, có độ đàn hồi, không nhớt, không có mùi lạ.
- Không chọn thịt đông lạnh vì dễ bị dai và mất vị ngọt tự nhiên khi nấu.
Hướng dẫn cách nấu thịt trâu hầm mềm, không dai
Nguyên liệu:
- 500g thịt trâu (nạm hoặc bắp)
- 1 củ hành tây
- 1 củ gừng
- 2 củ tỏi
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm, quế, hoa hồi (nếu thích kiểu vị thuốc bắc)
- Rau thơm: hành lá, ngò rí
- 1 – 1.5 lít nước dừa tươi hoặc nước lọc
- Có thể thêm cà rốt, khoai tây nếu thích ăn kèm
Các bước thực hiện cách nấu thịt trâu hầm
Bước 1: Sơ chế thịt trâu
- Thịt trâu rửa sạch với nước muối loãng.
- Trụng qua nước sôi có lát gừng để khử mùi hôi.
- Thái miếng vuông vừa ăn (khoảng 3–4cm).
Bước 2: Ướp thịt
- Ướp thịt với: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng tiêu, gừng, tỏi băm, và 1 muỗng dầu ăn.
- Để thịt thấm gia vị trong 30 – 60 phút.
- Mẹo nhỏ: Nếu bạn từng tìm hiểu cách ướp thịt nai né hay cách ướp thịt dê nướng ngon thì sẽ thấy điểm chung là cần ướp đủ thời gian và kết hợp các vị cay – mặn – ngọt cân đối để át mùi đặc trưng và tăng hương vị.
Bước 3: Xào sơ và hầm thịt
- Phi thơm hành, tỏi, cho thịt trâu vào xào săn.
- Đổ nước dừa hoặc nước lọc ngập mặt thịt, thêm hoa hồi, quế nếu muốn vị thanh đậm.
- Hầm thịt khoảng 60 – 90 phút bằng nồi thường, hoặc 30 phút nếu dùng nồi áp suất.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
Xem thêm: Cách ướp heo rừng xào lăn thơm ngon chuẩn vị đậm đà
Xem thêm: Cách nấu gà tiềm ngon bỗ dưỡng chuẩn vị cho cả gia đình
- Nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Thêm rau thơm, tiêu, hành lá để dậy mùi.
Mẹo giúp thịt trâu mềm nhanh và không dai
- Ướp với rượu vang hoặc giấm táo khoảng 15 phút trước khi nấu để làm mềm thịt.
- Thêm đu đủ xanh cắt miếng nhỏ hoặc vài lát thơm (dứa) khi hầm để thịt nhanh nhừ.
- Dùng nồi áp suất sẽ giúp tiết kiệm thời gian và giữ nguyên độ ngọt của thịt.
- Không nên đảo thịt liên tục khi hầm, khiến sợi thịt bị nát.
Các biến tấu món thịt trâu hầm phổ biến
- Thịt trâu hầm tiêu xanh : Món này có vị cay nồng, phù hợp khi trời lạnh. Chỉ cần thêm vài nhánh tiêu xanh vào nồi hầm, hương vị sẽ bừng lên rõ rệt, giúp kích thích tiêu hóa.
- Thịt trâu hầm thuốc bắc : Hầm với các vị thuốc như kỷ tử, táo tàu, hoài sơn – cực kỳ bổ dưỡng, tốt cho người mới ốm dậy hoặc suy nhược cơ thể.
- Thịt trâu hầm ngũ vị : Kết hợp ngũ vị hương, quế, hồi, thảo quả tạo nên mùi thơm lạ miệng, phù hợp cho bữa ăn ngày Tết hoặc tiệc gia đình.
Một số câu hỏi thường gặp
- Thịt trâu hầm bao lâu thì mềm?
- Thời gian hầm trung bình là 60 – 90 phút với nồi thường và 25 – 30 phút với nồi áp suất. Hầm lâu hơn sẽ giúp thịt chín mềm, thấm vị và không bị dai.
- Nên ăn thịt trâu hầm với gì?
- Cơm nóng
- Bánh mì chấm nước hầm
- Bún hoặc bánh phở
- Rau sống, dưa chua để chống ngán
Cách nấu thịt trâu hầm không khó, nhưng để món ăn thật mềm, thơm và đậm vị, bạn cần biết cách chọn thịt, ướp đúng và hầm đủ thời gian. Đừng quên biến tấu món ăn bằng các nguyên liệu yêu thích như tiêu xanh, thuốc bắc hay cà rốt để bữa cơm thêm phần hấp dẫn.
