Gỏi cá trích là món ăn được chế biến từ cá trích tươi sống, được ướp với nước chanh, nước mắm và các loại gia vị. Món ăn này có hương vị thơm ngon, chua chua, ngọt ngọt và cay cay, rất hấp dẫn và kích thích vị giác. Gỏi cá trích là đặc sản của nhiều vùng biển như Phú Quốc và Đà Nẵng, nhưng bạn cũng có thể tự thực hiện cách làm gỏi cá trích ngon như đặc sản tại nhà với các bước đơn giản sau đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm gỏi cá trích ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 500g cá trích
- 1 trái chanh
- 6 trái tắc
- 1 củ hành tây
- 5 củ hành khô
- 1 củ gừng
- 2 củ tỏi
- 3 trái ớt
- Rau răm
- 100g đậu phộng
- Bánh tráng cuốn
- Bún tươi
- Các loại rau sống (rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút…)
- Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm Phú Quốc, bột ngọt.
Các bước thực hiện cách làm gỏi cá trích chi tiết
Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, bạn tiến hành các bước sau để làm gỏi cá trích:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá trích rửa sạch với nước lạnh, cắt phần đầu và cắt xéo ngang phần bụng rồi lọc bỏ xương chỉ lấy phần phi lê của cá. Sau đó cắt phần thịt phi lê thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Chanh vắt lấy nước cốt. Hành tây lột vỏ, rửa sạch và thái lát thật mỏng. Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. Ớt tươi bỏ cuống và hạt, băm nhuyễn. Chanh cắt đôi, bỏ hạt và vắt lấy phần nước cốt. Lạc đem rang chín sau đó cho vào cối giã nhỏ. Các loại rau thơm cắt rễ, rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ra rổ và để ráo nước.
Bước 2: Làm tái cá trích
Cá sau khi đã làm sạch, dùng một tay ấn chặt mình cá. Sau đó, dùng dao sắc rạch sâu vào phần thịt cá. Khi dao đã chạm đến phần xương cá, bạn di chuyển dao theo sát vùng xương để loại bỏ xương, chỉ lấy nguyên phần thịt cá. Với món gỏi cá trích, một con cá nên phi lê làm 2 phần là vừa ăn nhất. Thực hiện các bước phi lê cá trên cho đến khi hết số lượng cá đã chuẩn bị.
Cá trích sau khi được lọc lấy phần thịt thì bạn bỏ vào chậu nhỏ hoặc tô rồi đổ nước cốt chanh vào bóp đều, ướp trong thời gian 5 phút để loại bỏ mùi tanh. Sau đó vắt bỏ nước rồi cho cá trích ra một chiếc tô lớn.
Bước 3: Phi hành khô
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng đổ dầu ăn vào, cho hành khô phi vàng thơm. Sau đó lấy phần hành khô để riêng ra chén.
Bước 4: Pha nước chấm
Pha 3 thìa nước mắm + 2 thìa đường + nước lọc với nhau. Đổ vào nồi và đun trên bếp ở lửa nhỏ đến khi thành dạng hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp. Chia hỗn hợp thành 2 phần: 1 phần dùng để ướp cá, 1 phần dùng để làm nước chấm.
Ướp cá trích với 1 phần nước mắm vừa pha + 2 thìa nước cốt chanh + ⅔ số tỏi ớt đã băm nhỏ trong 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 5: Bóp gỏi cá trích
Nêm gia vị vào tô đựng cá trích 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, ớt sắt, nước cốt của 4 trái tắc, hành tây thái lát, gừng đã được băm nhuyễn trước đó sau đó trộn thật đều lên. Cuối cùng cho rau răm và đậu phộng rang vào tiếp tục trộn đều tay.
Bước 6: Thành phẩm
Bày gỏi cá ra đĩa to và rắc thêm lạc đã rang lên. Khi ăn bạn xếp bánh tráng ra đặt các loại rau thơm, dưa chuột lên cuối cùng bỏ vài miếng cá trích vào rồi cuộn lại và chấm nước chấm đã pha.
Xem thêm: Cách nấu lẩu mắm ngon chuẩn vị như người miền Tây tại nhà
Xem thêm: Cách nấu cơm tấm ngon tại nhà chuẩn vị như ngoài hàng
Những lưu ý khi làm món gỏi cá trích
- Khi chọn mua cá trích để làm gỏi, bạn nên chọn loại cá còn tươi sống, quan sát thấy mắt
- Khi chọn mua cá trích để làm gỏi, bạn nên chọn loại cá còn tươi sống, quan sát thấy mắt cá trong suốt, mang cá thì có màu hồng nhạt cùng lớp vảy óng ánh. Bạn không nên mua những con cá bị mềm nhũn, thân cong lại và bên ngoài bị trầy xước nhiều hay có mùi hôi bất thường.
- Khi lọc cá trích, bạn nên dùng dao sắc và cẩn thận để không làm rách thịt cá. Bạn cũng nên hạn chế rửa cá trích với nước nhiều lần sẽ làm cá bị tanh hơn.
- Khi ướp cá trích với nước chanh, bạn nên ướp trong thời gian ngắn khoảng 5 phút để loại bỏ mùi tanh và giúp thịt cá tái lại. Không nên ướp quá lâu sẽ làm cá bị chua và mất vị.
- Khi pha nước chấm cho gỏi cá trích, bạn nên dùng nước mắm Phú Quốc để có được hương vị đậm đà và ngon miệng. Bạn cũng nên pha nước chấm với tỉ lệ vừa phải giữa đường, nước mắm và chanh để có được vị chua ngọt cân bằng.
- Khi ăn gỏi cá trích, bạn nên ăn kèm với bánh tráng cuốn, bún tươi và các loại rau sống như rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút… Những loại rau này sẽ giúp giảm cảm giác ngấy và tanh của cá, tạo cảm giác ngon miệng và thanh mát.
Gỏi cá trích là món ăn ngon và dễ làm từ cá trích tươi sống. Bạn có thể tự làm món gỏi cá trích ngon như đặc sản Phú Quốc và Đà Nẵng tại nhà với các bước đơn giản mà chúng tôi đã hướng dẫn. Hãy thử làm và cùng gia đình thưởng thức món gỏi cá trích ngon khó cưỡng này nhé!
