Cơm tấm là món ăn truyền thống của người dân Sài Gòn, được chế biến từ gạo tấm – phần gạo vỡ sau khi xay xát. Gạo tấm có độ dẻo và thơm hơn gạo thông thường, rất phù hợp để kết hợp với các món ăn kèm như sườn nướng, bì, chả trứng, trứng ốp la… và rưới lên nước mắm kẹo chua ngọt. Món ăn này rất hấp dẫn và khó cưỡng, có thể dùng vào bất kỳ bữa nào trong ngày. Bạn có thể tự nấu cơm tấm tại nhà theo cách nấu cơm tấm sau đây để thưởng thức món ăn ngon và tiết kiệm chi phí.
Một vài nét về món cơm tấm
Cơm tấm là món ăn có nguồn gốc từ miền Nam Việt Nam, được du nhập vào Sài Gòn từ những năm 1950. Ban đầu, cơm tấm chỉ là món ăn của người nghèo, được bán rẻ trên các gánh hàng rong hay quán ven đường. Sau này, cơm tấm dần được phổ biến và yêu thích bởi nhiều người thuộc mọi tầng lớp xã hội. Cơm tấm được coi là một trong những biểu tượng của ẩm thực Sài Gòn và được du khách trong và ngoài nước săn lùng khi đến với thành phố này.
Để làm được món cơm tấm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như gạo tấm, sườn heo, da heo, thịt heo xay, trứng gà và các loại gia vị khác. Bạn cũng cần có một nồi cơm điện và một chảo để chiên và nướng các món ăn kèm. Quy trình làm cơm tấm gồm có các bước như nấu cơm tấm, làm sườn nướng/thịt nướng/thịt khìa, làm bì, làm chả trứng, làm trứng ốp la, làm nước mắm kẹo và trình bày món ăn. Món cơm tấm khi hoàn thành có hương vị thơm ngon, hài hòa giữa các loại gia vị và các món ăn kèm. Món ăn này rất phù hợp để dùng trong các bữa sáng hoặc trưa.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu được một khay cơm tấm ngon cho 4 -6 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 300g gạo tấm
- Nước
- Lá dứa (tùy chọn)
- 1kg sườn heo hoặc thịt heo
- 3 nhánh sả
- 8 tép tỏi
- 2 củ hành khô
- 1 quả ớt
- Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu xay, nước tương, bột ngọt, đường, dầu hào, dầu ăn, nước màu điều
- 150g da heo
- 4 thìa canh gạo tẻ + 3 thìa gạo nếp
- Gia vị: Muối, đường
- 150g thịt heo xay
- 4 quả trứng gà
- 1 tai mộc nhĩ
- 20g miến
- Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, bột ngọt
- Dầu ăn
- Dầu điều
- Thì là (tùy chọn)
- Đường
- Nước mắm
- Dấm
- Tỏi
- Chanh
- Dứa/thơm (tùy chọn)
- Hành lá
- Dưa leo (tùy chọn)
Bạn nên chọn những nguyên liệu tươi ngon và sạch sẽ để làm món cơm tấm. Đặc biệt là phần gạo tấm phải có độ dẻo và thơm ngon
Các bước thực hiện cách nấu cơm tấm chi tiết
Bước 1: Cách nấu cơm tấm
• Đem vo sạch 300g gạo tấm với 3 lần nước. Sau đó, ngâm gạo trong khoảng từ 20 – 30 phút cho nở, khi nấu cơm sẽ chín đều và không bị nát
• Cho gạo vào nồi cơm điện, đổ nước đun sôi vào xâm xấp mặt gạo, tương tự như khi mình nấu cơm nếp vậy. Bạn có thể cho thêm vài lá dứa để tăng hương thơm cho cơm (tùy chọn).
• Khi sôi, nếu thấy quá nhiều nước thì bạn có thể chắt bớt đi. Xới đều cơm và nhấn thêm 1 lần Cook nữa là được
• Gần ăn, xới cơm ra bát, lèn chặt 1 chút rồi úp ngược bát xuống đĩa, dùng muôi cơm dàn phần trên bẹt ra
Bước 2: Làm sườn nướng/thịt nướng/thịt khìa
• Rửa sạch 1kg sườn heo hoặc thịt heo, để ráo nước. Nếu dùng sườn heo, bạn có thể chọn phần cốt lết hoặc sườn thăn. Nếu dùng thịt heo, bạn có thể chọn phần thịt nạc vai mềm hoặc nạc vai giòn
• Đập nhẹ sườn hoặc thịt cho mỏng và mềm. Cắt thành từng miếng vừa ăn
• Băm nhỏ 3 nhánh sả, 8 tép tỏi, 2 củ hành khô và 1 quả ớt
• Trộn sườn hoặc thịt với gia vị gồm: 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh dầu ăn, 1/4 muỗng canh nước màu điều và một ít ớt bột không cay (nếu bạn thích cay)
• Thêm vào hỗn hợp gia vị phần sả, tỏi, hành khô và ớt đã băm nhỏ. Trộn đều cho gia vị ngấm vào sườn hoặc thịt
• Để sườn hoặc thịt trong túi nilon kín miệng hoặc trong hộp kín trong tủ lạnh khoảng từ 4 -6 giờ hoặc qua đêm để gia vị ngấm vào
• Sau khi đã ướp xong, bạn có thể chọn cách làm sườn nướng hoặc thịt nướng hoặc thịt khìa theo ý thích.
Cách làm sườn nướng/thịt nướng
• Lấy sườn hoặc thịt ra khỏi tủ lạnh để cho đến khi có nhiệt độ phòng.
• Bật lò nướng trên dưới khoảng từ 180 -200 độ C. Bạn có thể dùng than hoa để nướng cho ngon hơn.
• Xếp sườn hoặc thịt lên khay nướng đã lót giấy bạc. Chải một lớp dầu lên trên để tránh bị khô khi nướng
• Nướng trong khoảng từ 15 -20 phút cho đến khi chín và vàng đều hai mặt. Trong quá trình nướng, bạn có thể quay lại và chải dầu lên trên để cho sườn hoặc thịt không bị khét.
Cách làm thịt khìa:
• Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh để cho đến khi có nhiệt độ phòng.
• Cho vào một cái xoong to với khoảng từ 1 -1.5 lít nước (hoặc đủ để ngập miếng thịt) Thêm vào khoảng từ 3 -4 lá dứa (hoặc lá chanh) để tăng hương vị
• Đun sôi trên lửa lớn rồi giảm xuống lửa nhỏ. Luộc trong khoảng từ 40 -50 phút cho đến khi miếng thịt chín mềm và ngấm gia vị. Trong quá trình luộc, bạn có thể múc bọt ra để cho miếng thịt được trong và ngon hơn.
• Sau khi luộc xong, bạn cắt miếng thịt thành các lát mỏng.
Bước 3: Làm bì
• Rửa sạch da heo rồi luộc trong khoảng từ 15 -20 phút
Bước 4: Cách nấu cơm tấm – Làm chả trứng
• Rửa sạch 150g thịt heo xay và để ráo nước
• Đánh tan 4 quả trứng gà trong một bát lớn. Thêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh tiêu xay và 1/2 muỗng canh bột ngọt. Đánh đều cho trứng và gia vị hòa quyện
• Ngâm 1 tai mộc nhĩ và 20g miến trong nước ấm cho mềm. Sau đó vớt ra và để ráo nước. Cắt nhỏ mộc nhĩ và miến
• Cho thịt heo xay, mộc nhĩ và miến vào bát trứng đã đánh. Trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyện
• Bật lò nướng trên dưới khoảng từ 180 -200 độ C. Bạn có thể dùng chảo để chiên chả trứng nếu không có lò nướng.
• Lót khay nướng bằng giấy bạc. Chải một lớp dầu lên khay để chả trứng không bị dính
• Đổ hỗn hợp chả trứng vào khay nướng. Dùng muôi phẳng hỗn hợp cho đều khắp khay
• Nướng trong khoảng từ 15 -20 phút cho đến khi chả trứng chín và vàng đều. Trong quá trình nướng, bạn có thể quay lại và chải dầu lên trên để cho chả trứng không bị khô.
• Sau khi nướng xong, bạn cắt chả trứng thành các miếng vừa ăn.
Bước 5: Cách nấu cơm tấm – Làm trứng ốp la
• Đánh tan 4 quả trứng gà trong một bát nhỏ. Thêm vào một ít muối tinh hoặc bột canh và tiêu xay. Đánh đều cho trứng và gia vị hòa quyện
• Bật bếp lửa vừa. Cho một ít dầu vào chảo và đợi cho dầu nóng
• Đổ từ từ trứng vào chảo. Dùng muôi xoay nhẹ cho trứng lan đều khắp chảo
• Rung nhẹ chảo để trứng không bị dính vào đáy. Đợi cho lòng đào chín tới mức bạn thích (chín hoặc lỏng)
• Dùng muôi gạt nhẹ lòng đào ra khỏi chảo rồi úp ngược lại để lòng đào nằm phía dưới. Nếu bạn không thích lòng đào thì có thể bỏ qua bước này.
• Rung nhẹ chảo để trứng không bị dính vào đáy. Đợi cho mặt dưới của trứng vàng giòn rồi tắt bếp
• Dùng muôi gạt nhẹ trứng ra khỏi chảo rồi úp ngược lại lên đĩa
Bước 6: Làm nước mắm kẹo
• Băm nhỏ 2 củ tỏi và 2 -3 quả ớthttps://bing.com/search?q=cách+nấu+cơm+tấm. Bạn có thể điều chỉnh số lượng tỏi và ớt tùy theo sở thích cay hay không cay của bạn.
• Cắt nhỏ 1/3 quả dứa/thơm (tùy chọn). Bạn có thể thay thế bằng một ít chanh hoặc không cần dùng
• Cho vào một cái xoong to với khoảng từ 300ml nước, 100g đường, 50ml nước mắm, 50ml dấm và tỏi, ớt, dứa/thơm đã băm nhỏ. Đun sôi rồi giảm xuống lửa nhỏ.
• Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại thành nước mắm kẹo. Nếu bạn thích nước mắm kẹo sệt hơn, bạn có thể thêm vào một ít bột năng pha loãng với nước rồi khuấy đều.
Bước 7: Làm mỡ hành
• Rửa sạch 3 -4 nhánh hành lá rồi cắt nhỏ phần lá xanh. Bạn có thể giữ lại phần củ để làm các món khác.
• Cho vào một cái xoong nhỏ với khoảng từ 100ml dầu ăn. Đun sôi rồi giảm xuống lửa vừa
• Cho hành lá đã cắt nhỏ vào xoong. Khuấy đều cho đến khi hành lá vàng giòn rồi tắt bếp
Bước 8: Trình bày món ăn
• Xếp cơm tấm ra khay hoặc đĩa to.
• Xếp sườn nướng hoặc thịt nướng hoặc thịt khìa lên trên cơm tấm.
• Xếp bì lên trên sườn hoặc thịt. Bạn có thể rắc thêm một ít thính trộn bì để tăng hương vị.
• Xếp chả trứng lên trên bì. Bạn có thể rắc thêm một ít tiêu xay để tăng vị.
• Xếp trứng ốp la lên trên chả trứng. Bạn có thể rắc thêm một ít hành lá cắt nhỏ để tăng màu sắc.
• Rưới nước mắm kẹo lên trên cơm tấm sườn bì chả trứng ốp la. Bạn có thể rưới nhiều hay ít tùy theo sở thích ngọt hay mặn của bạn.
• Rắc mỡ hành lên trên cơm tấm để tăng hương thơm.
• Trang trí khay cơm tấm với một ít dưa chuột (dưa leo) và rau húng quế (tùy chọn).
• Dùng cơm tấm nóng hổi cùng với một món canh như canh chua cá lóc, canh khổ qua nấu tôm hay canh rau củ cho đủ chất.
Xem thêm: Cách làm gỏi cá trích ngon như đặc sản Phú Quốc và Đà Nẵng
Xem thêm: Cách nấu lẩu mắm ngon chuẩn vị như người miền Tây tại nhà
Chúc bạn thành công với cách nấu cơm tấm sườn bì chả trứng ốp la ngon như ngoài hàng!
