Bánh đa cua Hải Phòng là một món ăn đặc sản của vùng đất Cảng, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và giàu dinh dưỡng. Món ăn này gồm có bánh đa đỏ, riêu cua, sườn non, chả cá, giò tai và rau sống ăn kèm. Để nấu được món bánh đa cua Hải Phòng ngon như ở quê, bạn cần chú ý đến các bước sơ chế nguyên liệu và chế biến nước dùng. Bài viết này của dulichngay sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bánh đa cua Hải Phòng chi tiết từng bước.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu được một tô bánh đa cua Hải Phòng ngon cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500g bánh đa đỏ (hoặc trắng tuỳ sở thích)
- 800g cua đồng
- 300g sườn non
- 200g thịt xay
- 200g chả cá
- 300g giò tai
- 100g tôm khô
- 50g me chín
- 100g hành tím
- 5 quả cà chua
- 10g mộc nhĩ
- 10g nấm hương
- 1 mớ lá lốt
- Rau sống tuỳ ý (rau rút, rau muống chẻ, kinh giới, hoa chuối…)
- Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm, mắm tôm
Bạn nên chọn những nguyên liệu tươi ngon và sạch sẽ để làm món bánh đa cua. Đặc biệt là phần cua đồng phải tươi sống và không tanh. Bạn có thể xem thêm các lưu ý khi chọn nguyên liệu trong phần sau.
Các bước thực hiện cách nấu bánh đa cua hải phòng
Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, bạn tiến hành các bước sau để nấu bánh đa cua Hải Phòng:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch cua đồng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bùn đất. Tách mai và yếm cua ra để riêng. Lấy phần gạch cua trong mai ra cho vào một bát nhỏ. Cho phần thân cua vào tô riêng và xóc đều với một muỗng muối để khi xay hoặc giã nhuyễn riêu cua được bông và không bắn.
- Me chín bạn dầm nhuyễn với một ít nước rồi lọc lấy nước cốt.
- Mỡ phần bạn rửa sạch rồi thái thành các miếng nhỏ.
- Giò tai bạn thái miếng nhỏ dài vừa ăn.
- Tôm khô bạn ngâm trong nước ấm cho nở ra rồi rửa sạch.
- Mộc nhĩ bạn ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút rồi rửa sạch và thái sợi.
- Rửa sạch lá lốt. Lựa lá to để làm chả lá lốt. Lá nhỏ bạn thái nhỏ trộn với thịt xay.
- Rửa sạch các loại rau sống và để ráo.
- Rửa sạch cà chua rồi bổ múi cau.
- Hành tím bạn lột vỏ rồi thái lát mỏng.
Nếu bạn dùng bánh đa khô, bạn ngâm trong nước khoảng 5 phút cho nở ra rồi để ráo. Nếu bạn dùng bánh đa tươi thì không cần ngâm.
Bước 2: Luộc sườn và làm riêu
- Rửa sạch sườn rồi cho vào nồi với nước lạnh. Đun sôi khoảng 2 -3 phút rồi tắt lửa và vớt ra rửa lại dưới vòi nước cho sạch máu.
- Cho lại sườn vào nồi với khoảng 2 lít nước mới. Thêm vào ít muối và hai tép hành khô (giữ lại lớp vỏ khô) để cho sườn được khử mùi và thơm hơn. Đun sôi rồi giảm lửa để ninh từ 30 -40 phút cho sườn mềm.
- Cho phần cua xay vào một tô lớn với ít nước. Khuấy đều rồi chắt lấy nước cốt cua qua một cái rây. Bạn có thể dùng máy xay sinh tố để xay cua cho nhanh và tiện lợi hơn.
- Cho nước cốt cua vào một nồi nhỏ và đun sôi trên lửa lớn. Khi nước cốt cua sôi, bạn sẽ thấy riêu cua tách ra và nổi lên trên mặt. Bạn hạ nhỏ lửa và vớt riêu cua ra cho vào một bát riêng.
Bước 3: Làm chả lá lốt và cắt chả cá
- Băm nhuyễn 5 củ hành tím và nấm mèo. Cho nấm mèo, một nửa phần hành tím băm, tiêu xay, hạt nêm và đường vào phần thịt xay trộn đều.
- Cho một muỗng thịt vào phần trong lá lốt cuộn lại và dùng cuống lá để ghim vào lá cho khỏi bị bung.
- Cho một ít dầu ăn vào chảo, đặt phần cuống lá lốt xuống áp chảo, lật đều cho đến khi vàng chín đều thì vớt ra.
- Phần chả cá bạn xắt lát thành miếng vừa ăn.
Bước 4: Nấu nước dùng bánh đa cua
- Cà chua bạn cắt làm 4 múi, cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hết phần hành tím băm còn lại vào phi cho thơm rồi cho cà chua vào xào khoảng 2 phút cùng một chút đường và hạt nêm.
- Cho phần xào cà chua vào nồi sườn đã ninh xong. Thêm vào ít muối, tiêu, hạt nêm và nước mắm để điều chỉnh vị cho vừa miệng. Đun sôi rồi giảm lửa để ninh thêm khoảng 10 phút cho cà chua tan ra và thấm vào nước dùng.
- Cho riêu cua đã vớt ra vào nồi nước dùng. Khuấy nhẹ để riêu cua tan ra thành các hạt nhỏ. Nếu bạn thích riêu cua to hơn, bạn có thể không khuấy hoặc khuấy ít thôi.
- Cho me chín đã dầm nhuyễn vào nồi nước dùng. Khuấy đều để me tan ra và tạo ra vị chua thanh ngọt cho món bánh đa cua.
Bước 5: Chế biến bánh đa
- Nếu bạn dùng bánh đa khô, bạn ngâm trong nước khoảng 5 phút cho nở ra rồi để ráo. Nếu bạn dùng bánh đa tươi thì không cần ngâm.
- Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm ít hành tím băm rồi cho bánh đa vào xào nhẹ tay khoảng 2 -3 phút cho bánh đa được giòn và ngấm gia vị.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Bạn có thể trình bày món bánh đa cua Hải Phòng theo hai cách: riêng biệt hoặc trộn chung.
Cách riêng biệt: Bạn xếp bánh đa ra một đĩa to, xếp các loại rau sống ra một đĩa khác. Riêng phần giò tai, chả cá và chả lá lốt bạn xếp ra một đĩa nhỏ riêng. Nồi nước dùng bạn để trên bếp giữ ấm hoặc cho vào một cái niêu to để mang ra bàn. Mỗi người có một tô nhỏ để múc nước dùng theo ý muốn. Khi ăn, bạn múc nước dùng vào tô, cho bánh đa và các loại rau sống vào tô rồi chan thêm ít mắm tôm (hoặc không) tuỳ khẩu vị.
Cách trộn chung: Bạn múc nước dùng ra các tô nhỏ (khoảng 1/4 tô), cho bánh đa, giò tai, chả cá, chả lá lốt và các loại rau sống vào từng tô rồi chan thêm ít mắm tôm (hoặc không) tuỳ khẩu vị.
Xem thêm: Cách làm cá kho làng Vũ Đại ngon như đặc sản Hà Nam
Xem thêm: Cách làm khâu nhục – Món ngon đậm vị của người Việt Nam
Món bánh đa cua Hải Phòng khi đã hoàn thành có hương vị ngọt thanh của riêu cua, sườn non, vị giòn dai của bánh đa, vị ngậy của giò tai, chả cá, chả lá lốt và vị chua thanh của me. Món ăn này rất phù hợp để làm bữa sáng hoặc bữa trưa ngon miệng. Bạn có thể thưởng thức món bánh đa cua Hải Phòng này với trà chanh hoặc trà sen để giải khát.
